Cocina de temporada: El mejor momento para la Lubina salvaje

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Cocina de temporada: El mejor momento para la Lubina salvaje

En nuestro espacio de cocina de temporada de esta semana, hablamos de la lubina salvaje. Es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías. Aunque la mayor parte de la lubina que nos llega es criada en piscifactorías, existe una notable diferencia culinaria entre la lubina de acuicultura y la salvaje, más sabrosa y con la carne más firme. Precisamente de esta última hablamos con César Martín, como siempre, desde el Restaurante Lakasa.

Cocina de temporada: El mejor momento para la Lubina salvaje  

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