Madrid Fusión presenta la “Hamburguesa Madrid” con carne de Guadarrama
El congreso Madrid Fusión 2014 ha dado a conocer la nueva creación del chef Juan Pozuelo. Se trata de una hamburguesa elaborada con carne vacuna IGP Sierra de Guadarrama, aderezada con aceitunas, vino y queso de la región. Una nueva muestra de que los maestros cocineros madrileños están apostando por los productos locales.
- Actualidad - Comunidad - Madrid Norte
- 28/01/2014 a las 16:55
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Madrid Fusión presenta la “Hamburguesa Madrid” con carne de Guadarrama.
En Madrid Fusión la Comunidad muestra lo mejor de la gastronomía de la región a través de su stand, donde algunos de los mejores chefs madrileños están dando a conocer distintas propuestas gastronómicas elaboradas con Alimentos de Madrid y la amplia posibilidad de maridaje que ofrecen los caldos de la D.O. Vinos de Madrid. En este escenario la nueva “Hamburguesa Madrid” se integra en el catálogo de hamburguesas que tiene disponible Raza Nostra, la firma liderada por el chef Juan Pozuelo, quien trabaja con distintas carnes de Indicaciones Geográficas Protegidas como las de vacuno de la Sierra de Guadarrama.
Según su creador, Juan Pozuelo, en esta hamburguesa se han aunado los principales sabores representativos de Madrid, que habitualmente se disfrutan por separado, pero que aquí se potencian mutuamente. Además, se apuesta por el compromiso con la reducción de la huella de carbono, pues al ser todos los ingredientes utilizados productos locales, en su transporte se cubren pequeñas distancias y por tanto se reducen las emisiones de CO2 a la atmósfera.
La IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, cada vez más conocida y apreciada, avala la labor de los ganaderos madrileños que siguen un modelo de explotación extensiva, respetuosa con el medio ambiente y que genera un producto de primera calidad. Agrupa a las razas Charolesa, Limusina y Avileña Negra Ibérica y sus cruces. La mayoría de esta carne se comercializa en Madrid, en 2013 se vendieron 1.629 toneladas por un valor de 6,8 millones de euros.
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