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Precaución y placer a la hora de comer setas

Con una nueva temporada micológica por delante lo más importante es la información, tanto a la hora de recoger ejemplares como de comérselos. Un disfrute que se nos puede atragantar en forma de tragedia si recordamos que en los últimos 6 años los envenenamientos de las setas han causado una docena de muertes en nuestro país. Para evitar intoxicaciones lo mejor es acudir a los expertos, sociedades micológicas o recibir formación e información al respecto.

Entrevista
21/10/2015 a las 16:30
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Precaución y placer a la hora de comer setas

Precaución y placer a la hora de comer setas

Los españoles comemos cerca de 42 millones de kilos de setas al año. Alimento que causa una media de dos muertos al año por intoxicación, según la Revista Española de Medicina Legal. En los últimos seis años se han registrado 12 fallecimientos y se han realizado 9 trasplantes de hígado ante graves envenenamientos.

Hablamos de una urgencia médica que en la mitad de los casos no llega al hospital. De las consultas el 40% son a causa de la Amanita Phalloides, que llega a ser mortal en el 10% de los casos; el 50% son gastroenteritis y un 10% intoxicaciones sin gravedad. Normalmente suelen ser envenenamientos colectivos y afectan más a hombres que a mujeres, especialmente en la población adulta, y en ciudad.

Los expertos recuerdan que un 12% de las especies de setas tienen valor culinario y del resto, la mayoría no son venenosas, pero su consumo ni siquiera es recomendable para estómagos sanos. Tan sólo un centenar de especies contienen sustancias tóxicas, pero las amanitas son las causantes de cerca del 90% de las muertes por intoxicación con setas.

La sierra madrileña es un terreno abonado para cerca de 10 especies  mortales, por lo que si nos regalan setas o tenemos dudas sobre las recogidas lo mejor es acudir a una sociedad micológica como ha afirmado el experto Jorge Calvo en SER Madrid Norte. 

Calvo recuerda que es muy fácil confundir un champiñón una especie muy tóxica, por lo que el conocimiento es la mejor forma de comer setas con seguridad. De hecho, hay diversos cursos al respecto donde se enseña a toda la familia en el arte de salir al campo a recolectar. Un buen ejemplo es Navalmedio Actividades en Naturaleza y sus cursos de iniciación donde se recomienda no comer setas sin identificar ni especies mezcladas, guardar un ejemplar en la nevera pro si fuera necesario estudiarlo o no recolectar ejemplares alterados ni trozos. Asimismo, tampoco los niños deben tocarlas.  

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