El objetivo de este control es comprobar el nivel de implantación de los planes de autocontrol que establece la normativa europea en las empresas alimentarias y que éstas deben implantar obligatoriamente para mantener los niveles correctos de higiene en los alimentos que llegan al consumidor. Para facilitar su puesta en marcha, se ha publicado en www.trescantos.es una guía orientativa sobre la aplicación de prácticas correctas de higiene y planes de autocontrol para pescaderías. El texto hace especial hincapié en el prevención de posibles contaminaciones, ya sean debidas a las condiciones medio ambientales, a una manipulación incorrecta o a una contaminación en origen. Pero también recoge pautas a seguir en todo lo que tiene que ver con la higiene personal, la limpieza y desinfección del lugar de trabajo, así como el control de la temperatura, el control de plagas y el plan de eliminación de residuos.
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