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Mario Sandoval investiga para recuperar el sabor original de frutas y verduras

La propuesta se llama Gastrogenómica y pretende recuperar el sabor original de alimentos como las verduras y las frutas. La está poniendo en marcha Mario Sandoval, uno de los más prestigiosos cocineros de nuestro país y cuyo restaurante “Coque” cuenta con una estrella Michelín. El proyecto ha sido presentado por Sandoval en la jornada “Innovación Alilmentaria”, organizada por la Comunidad de Madrid.

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21/03/2011 a las 18:46
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Mario Sandoval investiga para recuperar el sabor original de frutas y verduras

En estos tiempos en que vivimos donde prima la imagen, a veces, comemos por la vista. Nos atraen esas manzanas rojas y perfectas, esos tomates de exposición o las coles mejor presentadas. Pero todos hemos comprobado que por muy bonita que sea la pieza de verdura o fruta, en muchas ocasiones, no sabe a nada. Por eso Mario Sandoval, puntero en el mundo de la gastronomía en nuestro país, quiere recuperar los sabores de antes, para lo que ha desarrollado la “gastrogenómica”.

Sandoval, nos explica en que consiste esta iniciativa que le ha llevado a visitar las mejores huertas de la región para contar con un selecto banco de semillas, que han pasado de generación en generación y mantienen intactas las características del alimento y el sabor. Tras ser analizadas para obtener la composición genética más auténtica, el propio Sandoval las cultiva en el huerto de su restaurante “Coque” de Humanes, mediante un sistema ecológico y natural.

Tiene claro que lo que quiere es recuperar esas variedades autóctonas y promover “una cocina de proximidad y alimentación más saludable”.

Tras su formación en la Escuela Superiror de Hostelería de Madrid, Mario Sandoval, trabajó en prestigiosos restaurantes como Jockey, Zalacaín o Akelarre, entre otros, y tuvo como maestros a cocineros de la talla de Arzak o Ferrán Adriá. Ahora, se ha labrado un prestigio merecido y ha conseguido para su restaurante una preciada estrella Michelin.

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